Cestovní kancelář VTT - Řecké a kyperské speciality

Řecko

Image recka-kuchyne.jpg

Klasická řecká kuchyně je velice chutná a zdravá. Její základ tvoří především zeleninové saláty, kvalitní maso, ryby a všudypřítomný olivový olej. Je zde k dispozici velké množství různých vín, vesměs velice dobrých, ať jsou to vína lehká anebo těžší. Samozřejmě mezi vyhlášené řecké speciality alkoholové povahy patří destilát Metaxa a Retsina – víno s chutí pryskyřice. Pro milovníky mléčných výrobků je zde vynikající ovčí sýr Feta, jako jehož náhražka se u nás používá balkánský sýr.

Jedno z nejznámějších jídel je gyros – maso opečené na grilu, zabalené do placky z kynutého těsta s kousky rajčat, zeleného salátu a přichucené hořčicí nebo tzatziky. Tzatziky je bílý jogurt s nastrouhanou salátovou okurkou, česnekem, olivovým olejem a solí. Známé je také souvlaki – jehněčí maso se zeleninou a kořením, které se griluje na špejli.

Řekové přes den jedí jen velmi málo, večeří až po osmé hodině. Večeře pro dvě osoby, včetně vína se dá pořídit za cca 15 euro. Platí univerzální pravidlo, že pokud je salát i musaka levnější, pak ani zbytek jídelníčku nebude finančně náročný.

Správné taverny nepodávají ani kávu, protože ta je výsadou tzv. kafenion. Zde můžete posedět u kafedaki – malé silné řecké kávy, případně si objednat frappé – ledovou kávu. Ke všem nápojům se podává sklenice vody, které si zde cení natolik, že při přípitku (řecky „stin igía sas“) si nejprve přiťuknou vodou.


A KDE SI NEJLÉPE UŽÍT ŘECKO V HLAVNÍM MĚSTĚ..? – v Řecké restauraci Old Athens…

Image old-athens.jpg Nabízíme Vám několik receptů řecké kuchyně, které můžete ochutnat právě v této destinaci, při návštěvě řeckých taveren v České republice – TIPem CK VTT je řecké restaurace Old Athens v OC Nový Smíchov (http://www.oldathens.cz/), kde si pochutnáte lépe než v Řecku, jak říkají řečtí turisté, kteří tuto restauraci navštíví. Kromě typických řeckých jídel, zde můžete na stěnách spatřit zcela unikátní obrazy s podobami Athén, jak se utvářely v jednotlivých stoletích. Některá řecká jídla si můžete dle uvedených receptů připravit.

Kali orexi – dobrou chuť.





  1. dezerty
  2. předkrmy
  3. saláty
  4. hlavní jídla
  5. nápoje
  6. vánoční a velikonoční speciality
  7. videa (recepty, stolování, restaurace…)

DEZERTY


KATAIFÍ Image kataifi.jpg

Co je potřeba na přípravu Kataifí?

  • 500 g těsta Kataifi, možno koupit v řeckých nebo tureckých obchodech
  • 250 g rozpuštěného másla

Náplň:

  • 250 ml nahrubo nařezaných vlašských ořechů
  • 250 ml nahrubo rozemletých mandlí
  • 125 ml moučkového cukru
  • 5 ml rozemleté skořice
  • 3 ml mletého hřebíčku
  • sníh z 1 vajíčka
  • 15 ml Metaxy

Sirup:

  • 500 ml cukru
  • 325 ml vody
  • 5 ml citronové šťávy
  • tenký proužek citronové kůry
  • 4 hřebíčky
  • malý kousek skořicové kůry
  • 15 ml rumu

Postup: Nejdříve je potřeba udělat sirup. Rozpusťte cukr ve vodě a ohřejte, přidejte citrónovou šťávu, kůru, hřebíček a skořici. Přiveďte k varu a zvolna vařte po dobu 10 minut. Přimíchejte med, proceďte a zchlaďte. V hrnci smíchejte ingredience na náplň. Rozdělte pláty těsta na osm dílů a podélně je rozprostřete. Jemně naneste rozehřáté máslo na vlákna. Dejte hromádku náplně na jeden konec těsta a opatrně zarolujte. „Hnízda“ potom přemístěte do pečící misky nebo na pekáč. Pečte ve středně vyhřáté troubě asi hodinu. Hotové Kataifi polijte chladným sirupem a nechte zchladnout.


BAKLAVA Image baklava2.jpg

Co je potřeba na přípravu Baklavy?

  • 500 g fílo těsto – je možné sehnat v obchodech
  • 250 g rozpuštěného másla

Náplň:

  • ¾ hrnku cukru krupice
  • 1 lžíce mleté skořice
  • ¼ lžíce mletého hřebíčku
  • 4 hrnky mletých mandlí

Sirup:

  • 2 hrnky vody
  • 2 ks citronu
  • 2 hrnky cukru krupice

Postup: V míse smícháme mandle, cukr, skořici a hřebíček. Trochou másla vymažeme menší pečící plech. Pláty rozmraženého listového těsta vyndáme na pracovní plochu, rozválíme, poté jeden z nich přeneseme do pekáčku, pomažeme máslem a naneseme část mandlí. Takto vrstvíme pláty na sebe a poslední plát pouze pomažte máslem.

Baklavu nyní dáme na 30 minut do chladu, aby máslo ztuhlo. Mezitím si předehřejeme troubu na 175 °C. Ztuhlou baklavu nakrájíme ostrým nožem na kosočtverce. Baklavu následně vložíme do trouby a pečeme asi 35–40 minut. Mezitím si v hlubokém hrnci připravíme sirup. Smícháme vodu, cukr a citronovou kůru ze dvou citronů nakrájenou na plátky. Směs přivedeme k varu, zmírníme oheň a mírně vaříme, dokud nezačne směs houstnout. Citronovou kůru vyjmeme. Do směsi přimícháme 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy. Důkladně zamícháme a odstavíme z ohně. Když je baklava hotová, vyndáme ji z trouby a nalijeme na ni horký sirup. Necháme 30 minut odležet a chladnout a poté znovu obnovíme kosočtvercové řezy.


PŘEDKRMY


V Řecku je zvykem jíst předkrm (mezédes) s aperitivem oúzo a studenou vodou odděleně od hlavního jídla. Pro pohodlí jsou však předkrmy v tavernách obvykle servírovány společně s hlavním jídlem. Kromě dobře známých tsatsíki si můžete vybrat ještě z velmi dlouhé řady mezédes:

  • Taramá – pomazánka z jiker parmice šedé s rozmačkanými bramborami, olivovým olejem, citronovou šťávou a nalámaným chlebem.
  • Dolmádes – listy vinné révy naplněné sekanou (často jehněčí), rýží, strouhanou cibulí a bylinkami. K tomuto jídlu se často podává omáčka avgolémono (kuřecí vývar, citron a vejce)
  • Melitzanosaláta – lilkový salát s cibulí a česnekem
  • Kalamaríkea tiganíta – smažená oliheň
  • Chtapódi – studený salát z marinované chobotnice
  • Tíropitakia – malé trojúhelníky pečiva plněné ovčím a kozím sýrem

…. A samozřejmě všudypřítomné naleštěné černé olivy…..


SALÁTY


ŘECKÝ SALÁT – CHORIATIKI SALÁTA (pro čtyři osoby) Image recky-salat.jpg

Co je potřeba na přípravu řeckého salátu?

  • velká rajčata
  • 1 okurka
  • 2 zelené papriky
  • 1 cibule
  • 1/4 kg slaného – balkánského sýra

Postup: Všechnu zeleninu je potřeba úhledně nakrájet a navrch přidat několik oliv, olivový olej, sůl, oregáno a případně pokapejte citrónovou šťávou.


TZATZIKI Image tzatziki.jpg

Co je na přípravu potřeba?

  • 500 gramů bílého jogurtu,
  • 3 stroužky česneku,
  • ½ sklenice olivového oleje,
  • 1–2 okurky rozmixované na hrubší články

Postup: Jogurt rozmíchejte v misce s rozmačkaným česnekem. Okurku rozmixujte v mixéru a pak přidejte opatrně olej. Okurku s olejem smíchejte s jogurtem a česnekem. Servírujte se lžičkou a olivou. Tzaziki se konzumují spolu s pečivem (nejlépe s francouzským typem chleba)


HLAVNÍ JÍDLA


MOUSAKA Image mousaka.jpg

Co je na přípravu Mousaky potřeba?

  • 1 a 1/4 lilek  – baklažán
  • 3/4 kg mletého masa
  • 1/2 šálku suchého bílého vína
  • 1 šálek strouhanky
  • 1 šálek nastrouhaného sýra
  • 1 velkou cibuli
  • 3/4 kg měkkých rajčat nebo protlak
  • 1 petržel
  • olivový olej na smažení
  • 1/2 šálku olivového oleje nebo margarínu
  • sůl, pepř
  • brambory – jako příloha

Bílá omáčka:

  • 6 lžic margarínu
  • 7 lžic mouky
  • 4 šálky mléka
  • 1 – 2 vaječné žloutky
  • sůl, pepř

Postup: Osmahněte cibulku, přidejte mleté maso a dostačující množství brambor. Smažte 10 minut, přidejte víno a zamíchejte, přidejte pomačkaná rajčata, petržel, sůl, pepř a duste, dokud se většina šťávy nevydusí. Nakrájejte lilek na tenké plátky a osmahněte ho v množství olivového oleje a nechte stát na mastném papíře.

Postup pro přípravu bélé omáčky: Rozpusťte margarín na pánvičce a vařečkou rozmíchejte přidanou mouku. Mezitím ohřejte mléko. Pánev odstraňte od plotny a vzniklou jíšku postupně rozmíchejte v teplém mléce. Stále míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte sůl, pepř a nakonec vaječné žloutky. Omáčku nechte odstát a často míchejte, abyste se vyvarovali škraloupu.

Do mísy dejte 1/2 množství lilku a pak rozprostřete maso do silné vrstvy. Posypte sýrem a 1/2 strouhanky. Dobře promíchejte. Přidejte zbytek lilku a zalijte bílou omáčkou. Posypte zbytkem strouhanky a sýra pečte ve střední teplotě, dokud se nevytvoří zlatá kůrka.


JEHNĚČÍ SOUVLAKI Image souvlaki.jpg

Co je potřeba na přípravu Jehnečí souvlaki?

  • 2 lžičky oregána
  • 1 lžička olivového oleje
  • 1/4 šálku citronové šťávy
  • 650 g libového jehněčího masa
  • 2 lžičky sekaného česneku

Postup: Marinujte kostky jehněčího v marinádě z citronové šťávy, oleje, česneku a oregána 1 – 12 hodin. Připravte gril na vysoký žár. Napichujte kostky jehněčího na špízy, uschovejte si marinádu na potírání. Grilujte za občasného otáčení a potírání marinádou asi 8 minut, nebo dokud nezhnědnou a nebudou hotovy podle vaší chuti.


RIZOGALO (sladká mléčná rýže) Image rizagolo.jpg

Co je potřeba na přípravu Rizogala?

  • 3/4 šálku rýže
  • 1 litr mléka
  • kůra z citrónu
  • 10 lžiček cukru
  • skořicový prášek

Postup: Dáme rýží do hrnce, přidáme vodu a povaříme až dokud rýže zcela nezměkne. – Voda by se měla téměř pohltit a vypařit. Přidáme mléko, citrónovou kůru a cukr. Necháme povařit na mírném ohni, aby mléko nevzkypělo. Když se srazí, odstavíme z ohně. Pomocí žufanu uděláme kopečky, které necháme vychladnout. Posypeme skořicí.


NÁPOJE


Kromě čisté neochucené vody nabízí nápojový lístek obrovský výběr alkoholických i nealkoholických nápojů. Limonády (lemonada), pomerančové šťávy (portokolada), džusy. Pivaři si mohou pochutnat na kvalitních holandských či německých pivech.

Ouzo

  • národní a tradiční nápoj Řeků. Je to anýzová kořalka čirého vzhledu, která se ředí vodou a dostanete ji prakticky v každé restauraci, či taverně. Chutí připomínající naše hašlerky, avšak agresivně štípající v krku. Na Kyperském venkově pak kromě Ouza můžete dostat místní „Cyprus Whisky“. Oblíbené je i „kyperské brandy“.

Metaxa Image metaxa.jpg

  • další ze známých řeckých nápojů – kvalitní koňak lahodné chuti. Metaxa je další pozitivum, které může Řecko nabídnout. V Řecku je Metaxa stejně oblíbený národní nápoj, jako u nás Becherovka. Tříhvězdičková Metaxa zraje tři roky, pětihvězdičkové se říká klasik a má tvar pistole, sedmiletá a sedmihvězdičková láhev Metaxy má tvar řecké amfóry. Základem jsou muškátová vína z ostrova Pareus, ale výslednou chuť skládají další tři typy vín.
  • Zajímavé je, že Metaxa zjemňuje míchané nápoje. Například s kolou je prý chutnější než whiska. V zimě je populární: Metaxa „bernardýn“ – je to vlastně grog, ale místo rumu se použije Metaxa. Velmi dobré jsou prý pokrmy připravené na Metaxe – například letní salát s Metaxou.

Vína Image vino.jpg

  • tradičně kvalitní jsou červená (mavro krasi) či bílá (apró krásil). Typickým řeckým vínem je Retsina. Jedná se o pryskyřičné víno zvláštní chuti. Vzniklo náhodou, protože dříve se sudy utěsňovaly piniovou pryskyřicí, od níž víno získalo charakteristic­kou chuť.
  • Kypr je doslova rájem pro milovníky lahodného moku z vinné révy. I nástěnné malby některých památek dávají nahlédnout do historie významu vína na ostrově –kyperská vína jsou jedna z nejstarších na světě. Vinná réva se pěstuje v okolí Limassolu a Paphosu, ale i v pohoří Troodos. Nejznámějším vínem Kypru je tzv. likérové víno Commandaria – produkt klášterních mnichů. Commandaria se vlastně nevyrábí z hroznů, ale rozinek…

Piva

  • Řekové a Kypřané pivo nepijí tolik, jako národ Čechů. V obchodech samozřejmě naleznete dovážená piva různých značek, budete-li ale přesto chtít ochutnejte kyperské KEO (Limassol) a Carlsberg (Nikósie).

Káva Image frape1.jpg

  • stejně jako ve většině jihoevropských zemích můžete v Řecku dostat dobrou kávu ovšem v jiném množství, než na jaké jsme zvyklí v Evropě – to znamená něco mezi 0, 5 dl a 0,5 l . Podává se v malých kalíškách a bývá velice silná. Musíme zde upozornit na jednu zvláštnost danou historickým vývojem. Pakliže chcete tureckou kávu tak jak ji znáte, musíte si objednat kávu aténskou. Tato skutečnost je dána dlouholetými historickými nevraživostmi mezi Řeky a Turky, kteří v zemi napáchali hodně zlého.
  • Ledová káva frappe – velmi známá a v současné době rozšířená i do našich zemí – studená káv s cukrem, mlékem a kostkami ledu – je tak velmi osvěžující v horkých dnech.

Koktejly Image koktejly.jpg

  • Řekové jsou mistři v přípravě koktejlů, kterých bývají nabízeny desítky druhů. Koktejly jsou nejenom chtuné a osvěžující, ale také lahodí oku. Obsahují řadu doplňků a ozdob.

VÁNOČNÍ A VELIKONOČNÍ SPECIALITY


Christopsomo

Co je na přípravu potřeba?

  • 1 balíček sušeného droždí
  • 1/4 šálku teplé vody
  • 1/3 šálku cukru
  • 1 lžíce rozemletých semen kardamonu (vyndaných ze slupky)
  • 1/4 lžíce soli
  • 1 vejce
  • 1/4 šálku mléka
  • 1/4 šálku rozpuštěného másla
  • 1 a půl šálku celozrnné mouky
  • 1 šálek obyčejné mouky
  • 1/4 šálku zlatých rozinek
  • 1/4 šálku nasekaných vlašských ořechů

Postup: Vymažte kulatou formu na dort. Nasypte droždí do teplé vody a nechte pár minut stát. Zatím smíchejte cukr, sůl, vejce, mléko, kardamon a máslo ve velké nádobě a dobře zamíchejte. Přidejte droždí, oba druhy mouky, rozinky a ořechy. Velmi dobře promíchejte. Pokud je těsto vlhké a mazlavé, přidejte trochu mouky, aby se hmota zjemnila. Potom vyklepněte těsto na moukou vysypaný povrch (třeba na vál) a tam propracováváme asi 5 minut. Vytvarujeme kulaté bochníky a ty dáme do nádoby na dort a přikryjeme ručníkem. Na teplejším místě necháme pozvolna kynout. Zatím si předehřejeme troubu na 180 stupňů. Nádobu s nakynutým bochníkem Christopsomo dáme do trouby na 35 – 40 minut než povrch nezhnědne.


Řecký novoroční sladký chléb Image novorocni-chleb.jpg

Co ja na přípravu novoročního sladkého chleba potřeba?

  • 25g čerstvých kvasnic (1 sáček sušených)
  • 180ml (3/4 hrnku) vlažného mléka
  • 3 našlehaná vejce
  • 1 a 1/2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry
  • 180ml (3/4 hrnku) jemného krystalového cukru
  • 1060ml (4 1/2 hrnku) polohrubé mouky
  • 1/4 lžičky soli
  • 1/2 lžičky mleté skořice
  • 1/4 lžičky bílého mletého pepře
  • 120g (1/2 hrnku) rozpuštěného másla
  • 1 vejce na potření
  • oloupané mandle na ozdobu

Postup: Rozpustíme kvasnice ve 4 lžících mléka se špetkou cukru. Necháme je vzejít a přidáme zbytek mléka, vejce, kůru a cukr. Do nahřáté mísy přesijeme 3 hrnky mouky se solí a kořením. Doprostřed uděláme důlek a nalijeme do něj směs s kvasnicemi. Těsto je potřeba dobře zamíchat a postupně přidávat vlažné mléko. Pomocí rukou vypracujeme těsto, které se odděluje ode stěn mísy.

Následně přendáme na trochu pomoučený vál a postupně a podle potřeby přidáváme zbylou mouku. Hnětemě těsto asi po 10min. Dále vložíme do máslem vymaštěné mísy a několikrát těsto v ní otočíme, aby se omastilo ze všech stran. Přikryjeme těsto utěrkou a na teplém místě ho necháme vzejít do dvojitého objemu.

Těsto přendáme na mírně pomoučený vál. Lehce těsto vypracujeme a vytvarujeme z něj kulatý bochník. Položíme na vymaštěný plech, nebo jej vložíme do vymaštěné 25cm velké hluboké dortové formy. Povrch potřeme vejcem a nahoru lehce vtiskneme mandle tak, aby naznačily udaný nový rok. Vasilopita se peče cca 45min. při středně horké teplotě do zlatohněda a až je upečený necháme ho vychladnout, dospodu naříznemet otvor a do toho zasuneme minci zabalenou do plastického filmu.

Vasilopita se tradičně krájí při úderu půlnoci na Silvestra. Ten, kdo najde minci, bude mít štěstí po celý příští rok. V minulosti byly mince zlaté, později stříbrné a dávaly se do těsta před pečením. Dnes však jsou mince ze slitin s obsahem niklu a tím pádem nevhodné při pečení.


Řecká velikonoční buchta

Co je na přípravu potřeba?

  • 60 g droždí,
  • 1/8 l vlažného mléka,
  • 100 g cukru
  • 1 kg polohrubé mouky
  • špetka soli
  • nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
  • 1/4 l vlažné vody
  • 200 g sezamových semínek
  • 5 vajíček natvrdo, obarvených na červeno
  • 1 bílek
  • olej a sezamová semínka na plech

Postup: Droždí smícháme s mlékem, cukrem a necháme 10 minut kynout. Přidáme 125 g prosáté mouky a přikryjeme. Necháme na teplém místě kynout do druhého dne. Plech vymažeme olejem, hustě posypeme sezamovými semínky.

Kvásek smícháme s ostatní moukou, přidáme sůl, pomerančovou kůru, vodu a mísíme nejmíň 10 minut. Dvě třetiny vyválíme na dlouhý hladký 5 cm silný pecen a položíme na plech. Ze zbylého těsta vyválíme 2 tenké proužky, dlouhé jako pecen. Obalíme je sezamovými semínky a obložíme jimi pecen. Přitlačením spojíme. Vejce vmáčkneme kolmo do pecnu, pecen potřeme žloutkem a posypeme sezamovými semínky, přikryjeme a necháme 3 hodiny kynout.

Troubu vyhřejeme na 200°C. Velikonoční buchtu pečeme 50 minut.


VIDEA (RECEPTY, STOLOVÁNÍ, RESTAURACE…)

Informace > Řecké a kyperské speciality